Технологическая карта

Скачать Тех.документацию

Дефростация

• Замороженные изделия раскладываются на листы. Процесс размораживания происходит при комнатной температуре 10-20 мин.

Расстойка

• Расстоять изделия в расстоечном шкафу,при температуре 40С
  и относительной влажности воздуха 75-80% , 40-50 минут.Изделия должны увеличиться в объеме в 1,5 – 2 раза.

Расстоявшиеся изделия аккуратно (без встряхивания) помещаются в печь. Выпечка изделий осуществляется в неувлажнённой пекарной камере при температуре 180°С в течение 15-17 минут.

Внешний вид:

Поверхность – свойственная слоеным изделиям, равномерно окрашена.

Цвет – золотистый.

• Замороженные изделия выкладываем на листы
• Размораживаем при комнатной температуре в течении 15 мин.
• Помещаем в разогретую до температуры 210С печь
• Время выпечки 12-15 минут
• Смотрите фото

• Замороженные изделия выкладываем на листы
• Размораживаем при комнатной температуре в течении 30 мин.
• Закладываем в разогретую до температуры 170С печь
• Время изготовления 25-30минут
• Смотрите фото

• Замороженные изделия выкладываем на листы
• Размораживаем при комнатной температуре в течении 15 мин.
• Закладываем в разогретую до температуры 180С печь
• Время изготовления15минут
• Смотрите фото

• Замороженные изделия выкладываем на листы
• Размораживаем при комнатной температуре в течении 40-60 мин.
• Закладываем в разогретую до температуры 160-170 гр.С печь
• Время изготовления 35-40минут
• Смотрите фото

• Замороженные изделия выкладываем на листы
• Размораживаем при комнатной температуре в течении 25-30 мин.
• Закладываем в расстоечный шкаф на 20-30 мин при Т 50 гр. С и относительной влажности 70-80%
• Закладываем в разогретую до температуры 160-170 гр.С печь
• Время изготовления 20-25минут
• Смотрите фото

• ДЕФРОСТАЦИЯ
• Замороженные изделия раскладываются на листы. Процесс размораживания происходит при комнатной температуре 40-60 мин.
• ВЫПЕЧКА
• Дефростированные изделия аккуратно (без встряхивания) помещаются в печь. Выпечка изделий осуществляется в увлажнённой пекарной камере при температуре 180°С в течение 15-17 минут.

• Дефростировать в холодильнике 6-8 ч. , либо при комнатной температуре 3-4 ч.
• Разогреть в СВЧ печи 1-2 мин.

Важное замечание! Технология приготовления, а также конечный результат, зависят от конкретного оборудования, что конечно же нужно учитывать. В любом случае процесс приготовления выпечки у каждого человека свой, обусловленный индивидуальными качествами человека: профессиональным и жизненным опытом, вкусовыми пристрастиями, наличием определённого оборудования и т. д.